Welche Milch verwendet man?
Die Milch, die zur Käseherstellung verarbeitet wird, muss strengen Qualitätsvorschriften genügen. Ein großer Teil des Käses wird aus Kuhmilch hergestellt, in selteneren Fällen aus Milch von Schaf oder Ziege.
Für die Herstellung von Rohmilchkäse wird die Milch von Kühen bevorzugt, die auch im Winter mit Heu gefüttert wurden und nicht mit Silage. Bei der Silogärung entsteht das sporenbildende (hitzestabile) Clostridium tyrobutyricum das beim Käse zu einer Fehlgärung führen kann.
Für die Herstellung von Rohmilchkäse wird die Milch von Kühen bevorzugt, die auch im Winter mit Heu gefüttert wurden und nicht mit Silage. Bei der Silogärung entsteht das sporenbildende (hitzestabile) Clostridium tyrobutyricum das beim Käse zu einer Fehlgärung führen kann.
käsebrötli01 - 17. Jan, 14:30
LG, der Ziegenbändiger
es freut mich sehr, dass du dich mit meiner Seite weiterbildest. Ich werde mich bemühen, dir regelmäßig Informationen zum Thema "Käse" zu übermitteln.
LG, kaesebroetli01